A la découverte du fromage

Le 21 octobre 2023, j'ai animer un atelier sur la " découverte du fromage" au sein de la crèche La Pountinela à Gap.

Cette animation est en corrélation avec la semaine du goût qui est l'occasion pour les enfants de faire des découvertes sensorielles et dégustations. A la fin de mon action, j'ai diffuser sur la boîte mail des parents un flyers expliquant l'intérêt nutritionnel des fromages pour les enfants.

Voici les réponses aux questions que les parents se posent concernant le fromage :

Quand introduire le fromage ?

Dès 6 mois, lors de la diversification alimentaire. Débuter par de petites portions et des fromages doux afin que le bébé s'habitue au goût et à la texture.

Attention le fromage ne se substitue pas au lait infantile/préparations infantiles. En effet, la ration conseillée est d’une portion (20g environ) par jour, au repas de midi généralement, en alternance avec des laitages spécifiques pour bébés (yaourts, petits suisses), ou des yaourts fait à la maison avec du lait 2e âge ou de croissance.

Quels fromages choisir ?

Jusqu'à 5 ans, les enfants ne doivent pas consommer de lait cru ou fromage au lait cru sauf pour l'emmental et le comté. Ceci à cause du risque de transmission de bactéries, comme les salmonelles, l’Escherichia coli, ou encore la listeria.

Préférer les fromages natures et non aromatisés

• Choisissez des fromages au lait entier. En effet, les produits 0% et demi-écrémés ne conviennent pas aux moins de 3 ans car ils n’obéissent pas à la réglementation concernant les aliments destinés aux enfants en bas âge.

• Attention aux fromages fondus ! Il s’agit d’un mélange de différents fromages fondus, sans croûte. Depuis peu, ceux-ci ne contiennent plus de sels de fonte : l’acide citrique (E 330), le citrate de sodium (E 331), le phosphate de potassium (E 340), le polyphosphate (E 452). Seules les recettes de Kiri et la Vache qui rit ne contiennent plus du tout d’additifs, ni de sels de fonte.

• Alterner les variétés de fromages. Même s'ils sont tous à base de lait, les méthodes de fabrication sont nombreuses et chacune apporte ses vertus.

Comment faire manger du fromage aux enfants ?

Comme c’est souvent le cas lorsqu’il découvre un nouvel aliment, votre bébé peut ne pas immédiatement aimer les fromages que vous lui présentez. Vous pouvez alors ruser pour le familiariser peu à peu avec cette nouvelle saveur ! Par exemple :

• En incorporant un peu de fromage crémeux dans de la soupe

• En râpant de fines lamelles de gruyère à mélanger à ses légumes

• Ou en faisant fondre du fromage pour l’incorporer à sa purée

• En collation sucrée-salée sur une tartine de pain avec quelques raisins épépinés ou des tranches de pommes.

Voici les quelques photos de l'intervention :

Si ce sujet vous a plût, je vous invite à télécharger mon guide sur la découverte du fromage :

a la découverte du fromage.pdf

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Références

(1) Jeunes enfants de 0 à 3 ans : du lait à la diversification (mangerbouger.fr)

(2) Nutrition et petite enfance, un guide pratique pour les professionnels.les - Ireps (irepsna.org)

(3) Pas à pas, votre enfant mange comme un grand (santepubliquefrance.fr)

(4) Bébé (0-3ans) - conseils et articles de nos experts - mpedia.fr