Quel est le secret des Corréens pour rester minces ?

paulinebrocard
25 mars 2023
6 min de lecture

A la découverte de la K-food

La Coré du Sud est mondialement reconnue pour ses industries de la mode ainsi que

technologique avec Hyundai et Samsung ; deux géants téléphonique vendu dans le monde entier.

Cependant, son industrie agroalimentaire progresse sur le marché mondial. En effet, de nombreux étrangers s'intéressent à la nourriture et au régime coréen, en raison de son histoire et de son caractère sain.

La place de l’alimentation en Corée

La Corée du Sud est une société de consommation. Les achats ne servent plus seulement à répondre aux besoins primaires, mais aussi parfois à améliorer son image et montrer son succès. 16.1% de la part de consommation des ménages est associée à l’alimentation et les boissons alcoolisées .

Selon le bureau commercial agricole des États-Unis à Séoul (USATO), même si la Corée du Sud fait face à des difficultés économiques, il y a encore un avenir prometteur pour les exportateurs étrangers de produits agroalimentaires et de produits de la mer, car la Corée du Sud dépend directement ou indirectement de 60 à 70 % des importations de produits alimentaires.

Retraçons l’histoire de la gastronomie coréenne

Son histoire agricole se poursuit depuis plus de 5 000 ans. Bien qu’elle partage un long passé avec la Chine, la cuisine Coréenne reste distincte de celle chinoise. Par exemple, en Chine la friture et le saumurage étaient des méthodes prédominantes pour réduire la teneur en eau afin de protéger contre la détérioration microbienne es aliments et d’augmenter les saveurs. En revanche, la production limitée d’huiles de cuisson en Corée a conduit au développement des procédés de fermentation.

A la différence des occidentaux, les Corréens n’utilisent pas des produits laitiers comme éléments de base de fermentation mais des fruits, légumes et céréales. Cette méthode leur était très utile pour conserver les aliments pendant les étés chauds et les hivers long.

On parle d’équilibre alimentaire sain puisque les céréales, dont le riz et l'orge, étaient la principale source de glucides. Les légumineuses et le poisson fournissaient les protéines. Les huiles végétales à base de sésame ou de périlla constituaient la principale source de graisses.

L'histoire de l'agriculture en Corée a façonné une culture de groupe basée sur la famille et la communauté. Le dévouement, la communication et la considération entre les membres de la famille sont des valeurs profondément ancrées dans sa culture. Comme les repas sont préparés avec des ingrédients naturels plutôt que des ingrédients transformés, généralement par les mères.

Les Coréens sont convaincus que la nourriture représente l'amour d'une mère.

Historiquement, les Coréens utilisent des sels non raffinés, cuits ou fermentés, dont les effets sur la santé peuvent être différents de ceux du sel raffiné en ce qui concerne les effets sur la santé.

Valeurs

Lorsqu'il s'agit des valeurs inhérentes à la nourriture coréenne, dont les traditions

remontent à des milliers d'années, trois choses nous viennent à l'esprit.

La première est le respect et l'attention portée aux autres

On donne priorités aux aînés : les laisser faire le choix des aliments qu’ils

préféré et ils doivent commencer à manger en premier. Tous les membres de la

famille s’assoient et mangent ensemble

la deuxième est l'équilibre et l'harmonie,

Le cuisinier porte une réflexion sur l’équilibre entre la nutrition et la santé, les

légumes et la viande, et même les couleurs des plats d’accompagnement.

et la troisième est la santé.

Des recherches ont suggéré que les avantages pour la santé de la nourriture

coréenne sont dus à la diversité des ingrédients et des méthodes de cuisson

utilisés dans la cuisine coréenne (Health Magazine 2006). L'espérance de vie

moyenne en Corée est de plus de 80 ans, malgré la popularité de plats à forte

teneur en sel comme le kung-fu , le tang et le kimchi. Ce paradoxe pourrait

s’expliquer par la consommation régulière de légumes et les types de sel utilisés

dans la cuisine coréenne. En outre, un apport élevé en potassium contribue à

l'élimination du sel de l'organisme et, par conséquent, réduit le risque de maladies cardio-vasculaires(MCV).

Zoom sur certain aliment :

Jeotgal : fruits de mer fermentés salé utilisés pour rehausser la saveur et l’appétit
Capsosiphon fulvescens : source de fibres alimentaires et vitamines
Yangnyom : sorte assaisonnement crée avec de l’ail, des oignons verts, du poivron rouge et dugingembre
Namul sechèes : siurce de fibres et de vitamine D

Les effets de la mondialisation de l’alimentation coréenne

On assite à deux types de mondialisations :

mondialisation interne(influences des pays étrangers à l'intérieure de la Corée)

Au XXème siècle, l’influence des colonies japonaise va bouleverser l’alimentation.

En effet, il va être crée des instituts agronomiques et de sociétés d’horticultures et de botanique. C’est à ce moment qu’on va vouloir rationnaliser la

production en créant des variétés hybrides dans l’optique d’une économie du

gaspillage. Par exemple, le choux chinois(kimchi) autrefois limité l’hiver devient un

aliment universel.

De plus, le Japon influence également sur la consommation de céréales. On fit

entrer de force dans le régime coréen le blé qui remplace le froment qui été utilisé

jusque là pour l’alcool. Les nouilles étaient de base fabriquée avec des céréales

anciennes tel que: sarasin, amidon de puéraire ou pomme de terre, riz. Les pâtes

à la farine de blé étaient consommées de manière exceptionnelle et rarement

dans la confection de pâtisserie traditionnelle. Toujours dans l’esprit de l’économie

de guerre, les japonais on introduit les nouilles instantanées

«ramyon» aujourd’hui devenu unélément central trouvable dans tous rayons

épiceries et supermarchés hors de la péninsule.

Après guerre: Etats-Unis transforment les quartiers d’Itaweon en King

Club et restaurants à burgers à l’instar des restaurants traditionnaux. La Western

Food(est une version américanisée de la cuisine européenne, principalement

italienne et française) s’implante sur les lieux réservés aux touristes originellement

finie par se popularisée auprès des coréens qui y trouvent un lieu d’échange.

De nouveaux aliments et groupes d’aliments sont adoptés par les coréens

comme:

-produits de boulangerie et pâtisserie

-le chocolat

-les produits laitiers. Dans le régime traditionnel les acides lactiques nécessaires

se trouvaient dans le kimchie tle calcium dans des produits de la mer(surtout par

le biais de saumures et plats condimentaires d’anchois).

La séduction opérée chez les Corréens par l’arrivée de ces produits peut

s’expliquer par le fait que certains plats respecte les coutumes coréennes. Comme

la pizza qui associe la pâte: un ingrédients aimé par les coréen, est déjà

mélangées: comme ceux préparées dans la cuisine Corréenne et peuvent-être

consommées à une main: comme les Corréens qui mangent avec la baguette

Ainsi la rationalisation croissante de l’agriculture et de l’industrie agro-alimentaire

en générale a provoqué une uniformisation des pratiques et des goûts.

Le régime Corréen autrefois très équilibré et très peu carné(poisson surtout),

est devenu très riche en viande avec le développement économique. Le

barbecue alimentaire est une pratique non seulement alimentaire mais sociale: on

grille la viande au milieu de la table entre collègues et amis après une longue

journée. Les boissons sucrées accompagne souvent les repas et scnack du

coréen. On retrouve le shoju: alcool distillé de céréales et de patate douce.

La consommation excessive d’alcool, de viandes, de produits fermentés et acides

mais aussi épicés, expliquerait la primauté des cancer du système digestif en

Corée.

A ce régime carnée s’ajoute une consommation croissante de margarines,

beurre et sucres.

La Corée figure ainsi parmi les plus gros consommateur de fructoses, sucre dont

les études récentes ont établie le lien avec les taux élevés de diabète et d’obésité.

Mondialisation externe(influence de la Corrée sur les pays étrangers)

En 2021 , un sondage auprès des étrangers de différents pays listait les images

associées à la Corée: au premier rang venait la cuisine coréenne. Cela nous

indique qu’il y’a une certaines diffusion des cuisines Corréenne à travers le monde.

On peut l’expliquer par la publicité faites par les séries télévisées appelées K-

dramas qui connaissent une forte audience ces dernières années et qui mettent

souvent en scène la cuisine, des repas de façon indirect .

Quel est le secret des coréens pour rester minces

La Corée du Sud à l’indice d’obésité le plus bas après le Japon parmi les pays de l’OCDE.

Le japon est réputé pour manger moins. Cependant il ne faut pas considérer les

proportions des idoles de Kpop comme la norme. En effet, ces stars sont contraint

à suivre une diet très restrictive pour atteindre des standards irréels mais très

photogéniques.

Si on considère les habitudes alimentaires générales de la Corée il y’a beaucoup

de gros mangeurs. On leur doit d’ailleurs la tendance du mukbang. Celle-ci

consiste à manger des quantités astronomiques devant une caméra en live. Le but

est que les personnes qui regardent interagissent et se sente moins seuls pour

manger.

Les coréens sont très sensibles au changement de leur corps. Ceci est un sujet

d’actualité souvent abordés dans les médias ou dans les conversations ordinaires.

Ce n’est pas parce qu’ils sont conscients du regard des autres mais pour leur

propre satisfaction, leur équilibre psychique et physique. Ainsi, il existe

énormément d’instituts de sports en Corée. On en compte plus de 2000 rien qu’à

Séoul. Le pilâtes est un sport très apprécié.

Finalement bien que l’alimentation coréenne ne soit plus aussi saine qu’avant, les coréens ont gardés l’habitude de manger de petite quantité pour éviter de se sentir trop plein.

Pour plus d'illustrations et informations sur l'alimentation coréenne, je vous invite à explorer cette diapositive :