Tarte à la Parisienne

Bien que cela fait déjà depuis quelques mois que je me suis installée à Aix-en-Provence; j'ai parfois le blouse de la région parisienne.

Cette recette est réconfortante tout en étant saine. En effet, la crème patissière seras remplacée par une bonne compote de pommes. Un plat d'automne qui fait toujours son effet!

Créez de nouveaux posts, modifiez des posts existants, sauvegardez des brouillons ou publiez. Votre travail sera optimisé aussi bien pour les ordinateurs que pour l'affichage sur mobiles.

Ingrédients pour 1 personne:

CREMERIE:

15g de beurre doux

LEGUMERIE:

180 g de pommes

1/4 de citron jaune

EPICERIE:

30 g de farine de blé T55

10 g de sucre semoule

1 cc de cannelle en poudre

Technique:

1/Réalisation de la pâte Brisée

• Tamiser la farine dans un saladier.

• Mélanger la farine tamisée et le sel dans un saladier.

• Ajouter le beurre froid en lamelle plus ou moins fines. SE LAVER LES MAINS.

• Mélanger du bout des doigts en écrasant la MG dans la farine afin d’obtenir des lamelles plates de beurre.

• Ajouter l’eau en pétrissant et former une boule.

• Fraiser (=écraser avec la paume de la main) deux fois et reformer une boule.

• Filmer la pâte et laisser reposer 20 minutes au froid positif.

• Préchauffer le four à 240°C durant 15 minutes et positionner la grille dans le tiers inférieur du four.

• Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• Foncer le moule (=étaler la pâte dans le moule). La pâte doit dépasser de la hauteur des bords. Eliminer les éventuels excédants de pâte en passant le rouleau sur le moule (cela permet de faire un bord net et propre qui offrira une belle présentation).

• Cuire la pâte à blanc à 220°C pendant 10 minutes, sur le tiers inférieur du four. Sans oublier de piquer la pâte.

2/Préparer les fruits : Traiter les pommes et citron selon la marche en avant, couper le ¾ de la pomme en morceaux et les citronner. Le quart restant, couper en fines lamelles.

3/Préparer la compote de fruit : cuisson à l’étouffée et mettre le sucre en FIN de cuisson pour éviter la caramélisation.

4/Garnir la tarte :

Déposer la compote dans le fond de tarte précuit, disposer les fines lamelles de pomme.

5/Cuisson de la tarte : 15/20 min à 200°C Puis faire refroidir sur grill à pâtisserie. Démouler et dresser.

BON APPETIT !

#recettesautomne #tarteauxpommesmaison #tartesanscremepatissiere