Visite au musée du calisson du Roi René

J'étudie dans la ville d' Aix-en-Provence et comme toutes endroits; il existe forcément une spécialité culinaire!

C'est plus fort que moi, je devais absolument visiter le musée du célèbre Calisson du Roy René.

Située , c'est un magnifique bâtiment qui m'a accueilli ainsi que son jardin de près de trois hectares. J'ai pu y découvrir la tradition ancestrale du calisson .

Une merveilleuse visite avec bien-sûr des dégustation gourmandes.

J'ai d'autant plus été impressionnée par la diversité des produits proposées par cette entreprise et aussi son engagement éthique croissant. Je recommande vivement à tous les amateurs et curieux d'y aller, vous ne le regretterez pas. En attendant, voici mon post Instagram sur le sujet !

L'histoire derrière la gourmandise

Nous sommes en 1454, René 1er d'Anjou, roi de Naples a quelque peu perdu de sa superbe. Il cherche alors à se refaire sa vie avec la belle mais farouche Jeanne de Laval.

La légende veut que le Bon Roi René, pour gagner les faveurs de sa future épouse, ai fait appel au talent de son confiseur personnel. Lequel imagina une recette maison à partir d'ingrédients locaux dont il était loin d'imaginer la sustainabilité.

Une bouchée de quelques grammes seulement qui plut tant à Jeanne qu'elle s'enquit sur le champ du nom de cette sucrerie.

Di calin soun (se sont des câlins), improvisa René qui, bien qu'angevin, avait le sens de la répartie et la fibre provençale puisque résident à Aix-en-Provence.

Le calisson gagna instantanément ses lettres de noblesse et le bon Roi, une nouvelle femme qu'il épousera tout sourire à Anger (sourire dont la légende, encore elle, dit qu'il inspira la forme de ces délicieuses friandises).

De l'amande au calisson

Suivre les étapes de fabrication de ses délicieuses gourmandises grâce à ce shéma récapitulatif :

Un plaisir mais pas que !

Le calisson du Roy René suit un savoir-faire pendant ans. Ainsi chaque composantes de la recette présente un intérêt qu'il soit nutritionnel, organoleptique ou technologique.

• Glaçage royal

Composé d'eau, sucre et blanc d'œufs; il confère une propriété visuelle impeccable lors du stockage.

• Sirop de sucre

Sirop à base d'amidon de maïs qui ont été à des processus enzymatiques en vue d'augmenter leur teneur en fructose(sucre naturellement présent). On l'utilise souvent dans l'industrie agroalimentaire car il est moins cher, sa forme liquide est facile à mélanger et augmente la durée de vie du produit en rayon.

• Amande

De nombreuses propriétés nutritionnelles sont attribués aux amandes :

- Riche en acide gras insaturés et fibres

-Source de protéines végétales

-Aide à réduire naturellement le taux de cholestérol;

- Favorise la santé cardiovasculaire et le transit;

Excellente source de micronutriments essentiels

• Pain azyme

Composé de fécule de pomme de terres, d'huile et d'eau. Dans cette recette elle à uniquement un rôle technologique puisqu'elle sert au maintient de la structure du calisson.

• Fruits secs

Haute teneur en glucides simples, cependant l'indice glycémique est moyen car il s'agît du fructose en majorité. La présence d'amande abaisse davantage l'indice glycémique. Contrairement aux fruits frais, on observe une absence de vitamine C due au processus de déshydratation.

Une recette du Roy René pour se rafraichir l'été !